2015 m. balandžio 26 d., sekmadienis

Tortas "Juodasis miškas"


Reikės: 

biskvitui:
  • 2 stiklinių cukraus;
  • 2 stiklinių miltų;
  • 1 stiklinės tamsios kakavos miltelių;
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • 1 a. š. sodos;
  • 1 a. š. druskos;
  • 2 kiaušinių;
  • 1/2 stiklinės aliejaus (ne alyvuogių);
  • 1 stiklinės pieno;
  • 1 stiklinės verdančio vandens;
šokoladiniam glajui;
  • 90 g juodojo šokolado;
  • 1/3 stiklinės riebios grietinėlės;
  • 1 v. š. sviesto;
  • 1 v. š. brendžio ar konjako;
vyšnių įdarui:
  • 300 g vyšnių;
  • 3 v. š. cukraus;
  • 1 v. š. krakmolo;
  • 1 v. š. vyšnių likerio arba brendžio;
maskarponės kremui:
  • 1 stiklinės maskarponės sūrio;
  • 4 stiklinių riebios grietinėlės;
  • 2/3 stiklinės cukraus pudros.
(1 stiklinė - 236 ml).

Biskvitai.
Miltus sumaišome su druska, kepimo milteliais, soda ir kavaka. Suberiame cukrų ir dar permaišome. Kiaušinius išplakame su mikseriu, įplakame aliejų ir pieną. Tuomet kiaušinių plakinį, toliau nuolat plakdami mikseriu, supilame į miltų mišinį. Plakame kol viskas gerai susimaišys ir vėl plakdami supilame stiklinę verdančio vandens. Apvalią torto kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir supilame pusę gautos tešlos. Kepame per 2 kartus arba iš karto dvejose kepimo formose. Kepame apie 35 - 45 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikriname mediniu pagaliuku. Iškepusius biskvitus atvėsiname kepimo formose, atvėsusius apverčiame ant lygaus paviršiaus ir nuimame kepimo popierių.

Šokoladinis glajus.
Šokoladą pasmulkiname ir sudedame į dubenį. Puode užkaičiame grietinėlę su sviestu ir kaitiname iki kol pradės kilti burbuliukai, t.y. beveik užverdame. Tuomet pilame ant šokolado, paliekame kelioms minutėms, kad šokoladas ištirptų ir viską gerai išplakame. Supilame konjaką ar brendį ir gautu glajumi aptepame atvėsusių biskvitų viršų. Dedame juos į šaldytuvą maždaug valandai, kad sustingtų glajus.

Vyšnių įdaras.
Vyšnias sudedame į puodą ir kaitiname ant nedidelės kaitros, kol iš jų pradės skirtis sultys. Suberiame cukrų ir kaitiname maišydami, kol jis ištirps. Į puodelį įpilame atsiradusio skysčio ir jame išmaišome krakmolą. Supilame į puodą su vyšniomis ir kaitiname maišydami iki užvirimo. Paverdame maždaug minutę, nuimame nuo viryklės, supilame vyšnių likerį, išmaišome ir paliekame, kad įdaras atvėstų.

Maskarponės kremas.
Maskarponės sūrį ir grietinėlę plakame mikseriu, kol pradės tirštėti. Tuomet sudedame cukraus pudrą ir plakame toliau, kol kremas bus standus.


Iš šaldytuvo išimame biskvitus su šokoladiniu glajumi. Ant vieno biskvito dedame maskarponės kremo, ant jo - vyšnių įdarą. Tuomet dedame antrą biskvitą, jo viršų ir torto šonus aptepame likusiu maskarponės kremu. Puošiame šviežiomis vyšniomis, šokoladu ar kakava.


P.S. Vyšnių dėjau 400 g, kepiau didelėje skardoje 1 didelį biskvitą ir pjoviau į 3 lygias dalis. Kitą kartą biskvitui reikalingų produktų kiekius mažinčiau pusiau, kremui - taip pat, vyšnių galėtų būti ir daugiau.

Šaltinis: čia ir čia


Vištienos filė, kepta ant grotelių, su citrina


Reikės:
  • 8 vištienos vidinių filė juostelių;
  • 1 citrinos;
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių;
  • 1 a. š. džiovintų petražolių;
  • druskos, pipirų;
  • medinių iešmelių.
  Vištieną pabarstome druska, pipirais, čiobreliais ir petražolėmis. Pašlakstome citrinos sultimis, išmaišome ir paliekame, kad pastovėtų maždaug valandą.
  Iešmelius išmirkome vandenyje, ant jų veriame vištienos gabalėlius ir kepame ant grotelių.



Šaltinis: čia

2015 m. balandžio 23 d., ketvirtadienis

Bulviniai blynai su grūdėtos varškės padažu ir lašiša


Reikės:
  • 6 bulvių;
  • 1 svogūno;
  • druskos;
  • aliejaus kepimui,
varškės padažui:
  • 200 g grūdėtos varškės;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 2 v. š. grietinės;
  • krapų, druskos, 
  • rūkytos lašišos.
  Bulves ir svogūną smulkiai sutarkuojame, palaikome kelias minutes ir nupilame susidariusias sultis, beriame druskos, išmaišome. Iš gautos masės įkaitintame aliejuje kepame bulvinius blynus.
  Padažui varškę sumaišome su išspaustomis česnako skiltelėmis, smulkiai supjaustytais krapais, druska ir grietine.
  Lašišą supjaustome plonomis juostelėmis.
  Blynus tiekiame karštus su paruoštu padažu ir lašišos gabalėliais.


2015 m. balandžio 21 d., antradienis

Vanilinė Panna Cotta su karamele




Reikės:
  • 500 ml 35 proc. riebumo grietinėlės;
  • 100 ml pieno;
  • 4 v. š. cukraus;
  • 2 a. š. želatinos;
  • 4 v. š. vandens;
  • 1 a. š. vanilinio cukraus,
karamelei:
  • 150 g cukraus;
  • 25 g sūdyto sviesto;
  • 100 ml grietinėlės.
  Želatiną užpilame šaltu vandeniu ir paliekame, kad išbrinktų.
 Į puodą supilame grietinėlę, pieną, beriame cukrų ir vanilinį cukrų. Kaitiname maišydami ant vidutinės kaitros iki užvirimo, bet neužverdame.  Tuomet nukeliame nuo viryklės ir sudedame išbrinkusią želatiną. Maišome, kol želatina išbrinks. Išpilstome į indelius ir dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
  Karamelei į paprastą, t.y. ne storadugnį, puodą beriame 50 g cukraus. Kaitiname ant nedidelės kaitros, kol cukrus išsilydys, tuomet supilame dar 50 g cukraus ir toliau kaitiname maišydami, kol ištirps ir šis cukrus. Pakartojame su likusiu paskutiniu 50 g cukraus. Nukeliame nuo viryklės, sudedame sviestą, išmaišome, kad jis išsilydytų ir vėl užkaičiame. Užverdame. Tuomet palaipsniui supilame grietinėlę ir kaitiname maišydami, kol karamelė taps vientisa. Atvėsiname ir užpilame ant sustingusios Panna cottos.
 
 
 
 
Šaltiniai: čia, čia ir čia
 

Makaronai su vištienos ir špinatų padažu


Reikės:
  • 350 g makaronų;
  • 1 puodelio šaldytų žirnelių;
  • 1 v. š. sviesto;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 1 puodelio riebios grietinėlės;
  • 2 puodelių susmulkintos keptos vištienos;
  • 6 puodelių susmulkintų špinatų;
  • druskos, juodųjų pipirų;
  • parmezano.
   Makaronus išverdame kaip nurodyta ant pakelio. Likus minutei iki virimo pabaigos, sudedame žirnelius. 1/2 puodelio skysčio, kuriame virė makaronai su žirneliais, pasiliekame, makaronus nusunkiame ir leidžiame nuvarvėti.
  Puode ištirpiname sviestą, sudedame susmulkintas česnako skilteles ir kepame maišydami apie 30 sekundžių. Tuomet sudedame vištieną, supilame grietinėlę, suberiame špinatus, pasūdome, pagardiname pipirais ir verdame, kol vištiena sušils, o špinatai sukris. Sudedame makaronus su žirneliais, maišydami pakaitiname, įpilame nuo makaronų virimo likusio vandens, kad padažas būtų reikiamo tirštumo. 
  Tiekiame pabarstę tarkuotu parmezanu.

Šaltinis: čia

2015 m. balandžio 19 d., sekmadienis

Kiaulienos sprandinės šašlykas alaus - garstyčių marinate


Reikės:
  • 1 kg kiaulienos sprandinės;
  • ryšulėlio šviežių bazilikų;
  • ryšulėlio šviežios kalendros;
  • 2 - 3 svogūnų;
  • druskos, pipirų;
  • 6 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 6 v. š. baltojo vyno acto;
  • 1 v. š. grūdėtų garstyčių;
  • 200 ml tamsaus alaus.
  Mėsą supjaustome gabalėliais, ant jos suberiame sukapotus bazilikus ir kalendras bei susmulkintus svogūnus. Užberiame šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos. Rankomis viską gerai išmaišome, įtriname mėsą prieskoniais. Tuomet užpilame aliejaus, išmaišome ir paliekame, kad pastovėtų pusė valandos. 
  Garstyčias sumaišome su vyno actu ir alumi ir užpilame ant mėsos. Išmaišome ir dedame į šaldytuvą maždaug 5 valandoms.

Šaltinis: čia

Vištiena garstyčių - paprikų marinate


Reikės:
  • 1 kg vištienos (naudojau petelius);
  • 50 g cukraus "Farinas";
  • 2 v. š. garstyčių;
  • 4 v. š. baltojo vyno acto;
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių;
  • 4 skiltelių česnako;
  • 1 aitriosios paprikos;
  • druskos, juodųjų pipirų.
  Cukrų sumaišome su garstyčiomis, baltojo vyno actu, aliejumi, paprikos milteliais, smulkiai supjaustyta aitriąja paprika ir išspaustomis česnako skiltelėmis. Įberiame druskos ir pipirų. Gautą marinatą užpilame ant vištienos, iš maišome ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.

Šaltinis: čia

Balzamiko padažu karamelizuoti burokėliai


Reikės:
  • 2 virtų burokėlių;
  •  2 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 1/2 puodelio klasikinio balzaminio padažo;
  • 1 v. š. citrinų sulčių;
  • druskos, pipirų.
  Burokėlius supjaustome griežinėliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame burokėlius. Pilame balzaminio padažo (naudojau "Kühne" ), beriame šiek tiek druskos, pipirų ir kepame burokėlius pavartydami, kol susidarys glazūra. Tiekdami apšlakstome citrinų sultimis.

Šaltinis: čia